【酱菜风味】冬日酸菜炖白肉唤起老院饭桌记忆

酱瓜腐乳搭上早晚粥饭

酱黄瓜在长辈手里做成甜咸口味。装好的玻璃瓶有时还送给邻居。腐乳则以小份放在早餐桌旁。红腐乳与白腐乳留下不同滋味。空心菜也有人借腐乳来调味。雪里蕻炒肉丝继续留在家常菜单。小菜和调料在日常饭桌上相互转换。

泡菜坛子留在家庭厨房角落

老泡菜坛子被长辈留在阳台上。泡萝卜的酸脆常配着稀饭入口。童年放学后也有人惦记坛里的萝卜。城市住处的阳台难以摆下大缸。小泡菜坛于是被放在厨房角落。器物变小后熟悉的味道仍被家人惦记。腌菜手艺继续留在日常餐桌边。

酱黄瓜是我外婆的拿手菜

酱黄瓜是我外婆的拿手菜，甜咸适中，配粥一绝。外婆做酱黄瓜要晒好几天，再用酱油和糖反复浸泡。剁辣椒是湖南人的灵魂，鲜红的辣椒剁碎加盐和蒜，装罐发酵。我自己做剁辣椒，没戴手套，手辣得火烧一样，一晚上没睡着。剁椒蒸鱼头是湖南的名菜，鲜辣过瘾，我一个人能干掉半个。腐乳是我早餐的标配，一小块能配一碗粥。红腐乳和白腐乳味道不一样，红的甜一点，白的咸一点。腐乳还能做菜，腐乳空心菜是我在广州学会的。臭豆腐乳我只敢闻不敢吃，我老公却特别爱。