如果非要加水，一定要加开水，番茄蛋花汤接住忙碌晚间做饭，夏日冬瓜海带汤换上清淡口味

如果非要加水，一定要加开水

如果非要加水，一定要加开水，这是我奶奶反复叮嘱的。煲汤的锅我用砂锅，保温好，煲出来的汤味道更醇。电炖锅也很好用，晚上放进去，早上就有汤喝。我买的第一个电炖锅用了七年，内胆都磨花了还舍不得扔。花胶鸡汤是广东人的滋补汤，花胶一斤要好几百。我第一次买花胶不懂行，被商家坑了，泡发后缩成一点点。后来婆婆带我去干货市场，教我怎么挑花胶，长了不少见识。汤羹里的勾芡要用水淀粉，淀粉和水一比二最合适。

冬瓜海带汤是夏天的消暑汤

冬瓜海带汤是夏天的消暑汤，清淡解腻。冬瓜不要去皮，带皮煮更消暑，这是我妈的说法。西红柿鸡蛋汤是我最快的汤，五分钟出锅。蛋液要慢慢淋，边淋边搅，蛋花才会漂亮。我淋蛋液手太快，蛋花结成了一大块，像煎蛋泡在汤里。酸辣汤要勾芡，胡椒和醋最后放，香味才不会跑。胡辣汤和酸辣汤不是一回事，河南朋友为此跟我急过眼。鸡汤是我心里的万能汤，感冒了喝，坐月子喝，失恋了也喝。老母鸡炖汤最香，可是要炖三四个小时，肉也很柴。

有人说汤渣没营养

有人说汤渣没营养，我才不管，好吃就行。我妈的鱼头豆腐汤，鱼头煎香，豆腐切大块，汤奶白奶白的。鱼头要选胖头鱼的，肉多胶质也多。有段时间我天天喝汤减肥，结果胖了三斤。仔细一看汤里的油和肉都不少，减肥还是少喝为妙。汤羹虽然简单，却最能看出一个人做饭的用心程度。一碗清汤，一碗浓汤，都是生活的滋味。我最怀念的是外婆的萝卜排骨汤，萝卜炖得透明，入口即化。