守锅提醒接住煲汤时的灶上变化，有人说汤渣没营养，胡椒猪肚鸡汤带来冬季暖意

有人说汤渣没营养

有人说汤渣没营养，我才不管，好吃就行。我妈的鱼头豆腐汤，鱼头煎香，豆腐切大块，汤奶白奶白的。鱼头要选胖头鱼的，肉多胶质也多。有段时间我天天喝汤减肥，结果胖了三斤。仔细一看汤里的油和肉都不少，减肥还是少喝为妙。汤羹虽然简单，却最能看出一个人做饭的用心程度。一碗清汤，一碗浓汤，都是生活的滋味。我最怀念的是外婆的萝卜排骨汤，萝卜炖得透明，入口即化。

守着汤锅留意灶上变化

煲汤时家里人会留意灶上火候。看书入迷曾让汤锅烧干。焦黑锅底让掌勺者记住了疏忽。后来煮汤时会给自己留好提醒。电炖锅也成为家里轮换使用的工具。长辈煲汤的香气仍连着回家的记忆。晚辈开始做汤后又把熟悉味道传给孩子。

煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞

我煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞，汤会带一点甜味。枸杞要最后十分钟放，放早了会煮烂发酸。鸡汤上面那层油我会撇掉，用来炒青菜特别香。坐月子的时候我妈每天给我炖鸡汤，喝到最后我闻到味儿就想吐。鲫鱼汤要奶白，鱼得先煎透，再冲开水大火滚。我第一次炖鲫鱼汤是清的，原来是没煎透，还加了冷水。鲫鱼刺多，我给孩子煮鲫鱼汤会用纱布袋包着鱼。罗宋汤是我在哈尔滨第一次喝到的，酸甜微辣，配大列巴。罗宋汤里要放番茄、土豆、胡萝卜和卷心菜，红肠是灵魂。

喝汤的时候先喝汤再吃肉

喝汤的时候先喝汤再吃肉，这是广东人的规矩。我以前喝汤只吃肉不喝汤，被婆婆说是浪费了好东西。一锅好汤，是一家人围在桌前的理由。每次回婆婆家，门一开就能闻到汤的香味。汤里面藏着很多的爱，只有喝的人才懂。冷天喝一碗热汤，比穿十件毛衣都暖。明天想煲一锅莲藕排骨汤，莲藕已经买好了。炖汤剩下的肉我会蘸酱油吃，婆婆说这叫汤渣，也很好吃。