咖喱鱼露把旅行口味带回厨房（陈醋与香醋连着家乡口味）

陈醋与香醋连着家乡口味

家里常备的醋带着各自家乡的偏好。吃饺子时有人更习惯陈醋。同桌人也会坚持喜欢香醋。外出时随身带醋延续了熟悉口味。北方与南方的调味在同一张餐桌碰面。最初的分歧后来逐渐有了折中。醋与糖一起进入了两个人的家常菜单。

调料架清理出很少用过的瓶罐

家里调料越添越多后开始挤满架子。部分开过的调料却很少再用。整理时还发现了过期瓶罐。清理后的调料架留下常用的几样。葱姜蒜继续服务每天的炒菜准备。凉拌菜时香油和柠檬汁各有用处。调味的选择逐渐回到实际做饭习惯。

在尝试减少调料

我在尝试减少调料，回归食材本身的味道。腐乳汁也是一种好调料，做腐乳肉或者炒空心菜都很香。麻油和香油到底是不是一回事，我问了好几个人都说法不一。我的理解是香油是芝麻油的统称，小磨香油是其中一种。藤椒油淋在凉拌菜上，麻香清爽，夏天特别开胃。我网购过一瓶号称手工的藤椒油，打开一闻全是香精味。买调料还是去实体店看看配料表比较靠谱。酱油的等级看氨基酸态氮含量，越高越鲜，这是我从科普视频学的。