南北家庭口味在醋与糖之间融合_厨房调味

咖喱与鱼露把旅行口味带回家

咖喱块被放进土豆胡萝卜鸡肉锅里。家人对偏甜咖喱的接受度更高。鱼露初闻时让人不太适应。搭进春卷蘸汁后又呈现不同感受。青柠和辣椒给蘸汁添了清爽酸辣。旅行带回的特色调料继续用于日常做菜。每次开罐也会想起当时尝过的食物。

越南春卷蘸鱼露汁

越南春卷蘸鱼露汁，加一点青柠和辣椒，味道意外地好。柠檬汁能代替醋，做凉拌菜很清爽。番茄酱我只用来蘸薯条，做菜还是用新鲜番茄更香。沙茶酱是潮汕人的最爱，牛肉火锅必备。我在汕头吃牛肉火锅，蘸沙茶酱，那滋味让我想搬去汕头。调料的保质期往往被忽视，我的调料架上有好几瓶都过期了。我花了一个下午清理调料架，扔掉了一大袋过期调料。调料不用买太多，常用的几种买好的，比买一堆不用的强。

香料罐里留下卤肉与烤肉的气味

花椒被用来给菜肴添上麻香。青花椒和红花椒留下不同香气。八角、桂皮和香叶常放进卤料包。八角加得过多时卤肉会出现苦味。烤肉和炒羊肉又用上了孜然。做汤时家里有人偏爱撒白胡椒。各样香料按做菜习惯占着调料架的位置。