心里排行第一的面：番茄鸡蛋卤拌上过凉手擀面

心里排行第一的面

我心里排行第一的面，是外婆在灶台上给我下的那碗鸡蛋面。外婆走了好些年，那碗面再也吃不到了。现在我也会给女儿煮鸡蛋面，猪油也会多放一勺。吃面喝汤是习惯，可医生说面汤里盐分高，最好少喝。我知道道理，可每次还是忍不住把汤喝得一滴不剩。刚出锅的手擀面过凉水，拌上西红柿鸡蛋卤，夏天最爽的一顿。西红柿鸡蛋卤里加点番茄酱，颜色更红，味道也更浓。我家楼下有家面馆开了二十年，老板从小伙子变成了大叔。面条简单便宜又能吃饱，是最接地气的食物。

手擀面的练习从揉面开始

家里做手擀面先要揉好面团。添水时的分寸在反复尝试中调整。面团没有醒好时擀开又会回缩。擀破的面皮有时被改做面片汤。削面也需要逐渐熟悉下刀动作。初学时削出的面片容易厚薄不匀。长辈熟练的手艺成了练习时的参照。

夏日凉面搭配黄瓜与芝麻酱

夏天的餐桌换上了凉拌荞麦面。黄瓜丝给面碗添了清脆口感。芝麻酱调开后与面条拌在一起。冷面汤又带着酸甜的味道。番茄鸡蛋卤也能配着过凉的手擀面。同一份面食有了清爽的夏日吃法。家里不同人的酱汁偏好仍各有侧重。

家常面条从挂面换到蔬菜面

独居时挂面配蛋和青菜便能成餐。面条下锅后需要及时拨散。忘记拨动时面条容易黏在一起。菠菜汁被揉进面团后带出绿色。胡萝卜汁也能给面条添上颜色。孩子把彩色面条当成餐桌上的新鲜事。家常面碗在便利与变化之间轮换。