【厨房调味】学做红烧菜时重新分清生抽老抽

十三香我觉得味道太复杂了

十三香我觉得味道太复杂了，用多了反而抢味。葱姜蒜是最基础的调味，我家冰箱永远有这三样。姜要选老姜，辣味重，去腥效果好。嫩姜适合做菜吃，老姜适合去腥和煮姜汤。蒜我喜欢用独头蒜，剥起来方便，香味也更浓。剥蒜是我最讨厌的厨房工作，手上的蒜味三天都洗不掉。我买了个十几块的剥蒜器，用了两次就扔一边了，还是手剥快。鱼露是东南亚菜的灵魂，我第一次闻差点吐出来。

调料架清理出很少用过的瓶罐

家里调料越添越多后开始挤满架子。部分开过的调料却很少再用。整理时还发现了过期瓶罐。清理后的调料架留下常用的几样。葱姜蒜继续服务每天的炒菜准备。凉拌菜时香油和柠檬汁各有用处。调味的选择逐渐回到实际做饭习惯。

咖喱与鱼露把旅行口味带回家

咖喱块被放进土豆胡萝卜鸡肉锅里。家人对偏甜咖喱的接受度更高。鱼露初闻时让人不太适应。搭进春卷蘸汁后又呈现不同感受。青柠和辣椒给蘸汁添了清爽酸辣。旅行带回的特色调料继续用于日常做菜。每次开罐也会想起当时尝过的食物。

火锅蘸料围着麻酱与香油选择

火锅桌上有人偏爱芝麻酱蘸料。韭菜花和腐乳也被拌进酱碗。香油蒜泥则带来另一种搭配。熟悉之后原本不常吃的蘸料也能接受。沙茶酱给牛肉火锅留下特别的味道。辣椒油又在香气与辣度之间调整。一桌蘸料照顾着不同人的习惯。