家庭试做罗宋汤调整番茄酸味_家庭汤羹

有人说汤渣没营养

有人说汤渣没营养，我才不管，好吃就行。我妈的鱼头豆腐汤，鱼头煎香，豆腐切大块，汤奶白奶白的。鱼头要选胖头鱼的，肉多胶质也多。有段时间我天天喝汤减肥，结果胖了三斤。仔细一看汤里的油和肉都不少，减肥还是少喝为妙。汤羹虽然简单，却最能看出一个人做饭的用心程度。一碗清汤，一碗浓汤，都是生活的滋味。我最怀念的是外婆的萝卜排骨汤，萝卜炖得透明，入口即化。

西湖牛肉羹是杭州的名菜

西湖牛肉羹是杭州的名菜，牛肉末、香菜、蛋清，滑溜溜的。我在杭州吃过一碗正宗的西湖牛肉羹，觉得比西湖还美。玉米浓汤是我女儿的最爱，每次去西餐厅都要点。在家做玉米浓汤用破壁机打碎玉米粒，加牛奶和黄油，简单又好喝。汤不是越浓越好，喝多了老火汤嘌呤会高。我爸喝了几十年老火汤，前年查出痛风，从此不敢多喝了。苦瓜黄豆排骨汤，苦中带甘，夏天喝特别下火。菌菇汤是我在云南爱上的，鲜得不需要任何调味。

在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子

我在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子。鸭血粉丝汤是南京的特色，鸭血嫩，汤头鲜。我在南京一周吃了五次鸭血粉丝汤，回来还特别想念。汤里的盐一定要最后放，放早了肉会紧，汤不鲜。我煲汤从来不放味精，觉得汤本身就够鲜。酸菜鱼汤里的酸菜要炒一下，香味才出来。我的酸菜鱼汤总是鱼片碎掉，学会先腌鱼片上浆才好了。煲汤的材料可以随季节换，春天祛湿，夏天消暑，秋天润燥，冬天温补。

守着汤锅留意灶上变化

煲汤时家里人会留意灶上火候。看书入迷曾让汤锅烧干。焦黑锅底让掌勺者记住了疏忽。后来煮汤时会给自己留好提醒。电炖锅也成为家里轮换使用的工具。长辈煲汤的香气仍连着回家的记忆。晚辈开始做汤后又把熟悉味道传给孩子。