冬日酸菜炖白肉唤起老院饭桌记忆，咸鸭蛋是我们家端午必备的，腊八蒜接上除夕的饺子饭

咸鸭蛋是我们家端午必备的

咸鸭蛋是我们家端午必备的，自己腌的比买的好吃。腌咸鸭蛋我用白酒滚一圈再裹盐，封罐一个月就能出油。我第一次腌咸鸭蛋，盐放少了，一个月后打开全臭了。那一罐臭鸭蛋的味道，我到现在都忘不了。腌菜吃多了不好，亚硝酸盐含量高，这个我是知道的。泡菜过了二十天左右亚硝酸盐会降下来，这是我翻资料才弄明白的。我妈说腌菜是穷人的美味，以前没有冰箱，只能靠腌制保存蔬菜。现在腌菜成了一种怀旧的味道，很多年轻人都不会做了。酱萝卜是我们家年夜饭必备的小菜，脆甜爽口。

韩国泡菜是我在大学时期爱上的

韩国泡菜是我在大学时期爱上的，辣白菜配米饭能吃两碗。自己做韩式泡菜，辣椒粉一定要用韩国的，颜色红但不太辣。我第一次用国产辣椒面做韩式泡菜，辣得没法下口。腌黄瓜是我夏天的必备，酸甜脆爽，解腻开胃。腌黄瓜要用盐先杀出水分，再泡糖醋汁，冷藏一夜就能吃。腊八蒜是北方过年的传统，腊八那天泡上，到除夕就变绿了。我第一次泡腊八蒜，用的紫皮蒜，泡了半个月还是白的。请教了邻居大妈才知道要用白皮蒜，而且温度不能太高。腊八蒜配饺子，是我心里北方年味最浓的组合。

阳江豆豉是我最常买的

阳江豆豉是我最常买的，颗粒饱满，香味浓郁。郫县豆瓣也是腌出来的，据说要在大缸里晒露一年以上。我参观过一个豆瓣酱厂，那一排排的大缸让人震撼。酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是让很多人望而却步的原因。我第一次闻酸笋，以为是厨房里什么东西坏了。慢慢适应了以后，现在吃螺蛳粉我还要额外加一份酸笋。腌菜的味道，是时间的味道，急不来。小时候放学回家，饿了就从坛子里捞一根泡萝卜吃。现在的孩子都吃薯片辣条，很少有人知道泡萝卜的好。

泡菜坛子留在家庭厨房角落

老泡菜坛子被长辈留在阳台上。泡萝卜的酸脆常配着稀饭入口。童年放学后也有人惦记坛里的萝卜。城市住处的阳台难以摆下大缸。小泡菜坛于是被放在厨房角落。器物变小后熟悉的味道仍被家人惦记。腌菜手艺继续留在日常餐桌边。