【家庭烘焙】打发蛋白打到手腕发酸

朋友说我该开个面包店

朋友说我该开个面包店，我笑笑，知道自己连凌晨四点都起不来。做完烘焙最烦的是收拾厨房，满台子的面粉和一水池的碗盆。燕麦饼干用香蕉代替糖，甜度刚好，我减脂期也敢吃两块。我发现海盐和焦糖是绝配，咸甜交织的味道让人上瘾。第一次用天然酵母做面包，酸味比我想象的重，老公皱着眉说像馊了。雪花酥是最适合新手的，棉花糖一化，拌上饼干和果干，压平切块就行。年底公司开派对，我带了一盒自制雪花酥，被同事们抢光了。烘焙也讲究季节，春天做樱花饼干，秋天做栗子蛋糕，冬天做姜饼人。

厨房秤是烘焙的命根子

厨房秤是烘焙的命根子，我第一个月就因为没称量失败了四次。烤了一炉司康，配上自制的草莓酱，那个下午茶我能记很久。自己做的面包没有添加剂，放两天就硬了，只能切片冻起来。老公总说我烤的东西太甜，但每次都是他吃得最多。周末带孩子做饼干，他把面团捏成了恐龙、汽车和一只奇形怪状的猫。奶油霜在夏天根本没法操作，刚抹上去就开始化。有次我心血来潮做了彩虹蛋糕，用了七种色素，结果谁都不敢吃。烘焙博主的视频看着都很简单，轮到自己做才知道什么叫手残。我烤坏的东西从来不扔，碎蛋糕可以做蛋糕球，焦了的饼干可以碾碎当底。

有段时间我沉迷于研究减糖配方

有段时间我沉迷于研究减糖配方，做出来的东西家人都不爱吃。最失败的一次是烤网红脏脏包，可可粉撒得满厨房都是。做烘焙后我变得特别爱逛超市的烘焙区，一逛就是一个小时。看到孩子们吃我做的点心时满嘴是渣，那种幸福感很真实。现在每周日下午是我的烘焙时间，雷打不动，比去健身房还准时。带饭第一年，我算了一下，比点外卖省了将近六千块。周日晚上是我的备餐时间，一口气做好五天的饭菜分装进饭盒。公司微波炉只有两台，中午十二点排队热饭像在春运抢票。

做了一次全麦欧包

做了一次全麦欧包，硬得能当凶器，老公拿它敲了敲桌子。婆婆从来不吃西点，但我做的红豆面包她一次吃了两个。裱花嘴我买了一整套，结果只会挤最简单的星星花。烤盘纸用完了，我拿锡纸垫着烤，饼干底全粘住了。南瓜吐司的颜色金黄金黄的，切开那一刻特别治愈。做烘焙之后才知道外面面包店为什么卖那么贵，光黄油成本就不低。动物奶油和植物奶油我对比过，前者好吃但难打，后者好打但一股香精味。第一次挑战千层蛋糕，煎了二十张饼皮，煎到最后手都在抖。学校义卖那天，我烤的六十块曲奇一个小时就卖光了。