外买酸菜与自家口味各有差别，晚辈反复试做接续萝卜干手艺_酱菜风味

韩国泡菜是我在大学时期爱上的

韩国泡菜是我在大学时期爱上的，辣白菜配米饭能吃两碗。自己做韩式泡菜，辣椒粉一定要用韩国的，颜色红但不太辣。我第一次用国产辣椒面做韩式泡菜，辣得没法下口。腌黄瓜是我夏天的必备，酸甜脆爽，解腻开胃。腌黄瓜要用盐先杀出水分，再泡糖醋汁，冷藏一夜就能吃。腊八蒜是北方过年的传统，腊八那天泡上，到除夕就变绿了。我第一次泡腊八蒜，用的紫皮蒜，泡了半个月还是白的。请教了邻居大妈才知道要用白皮蒜，而且温度不能太高。腊八蒜配饺子，是我心里北方年味最浓的组合。

酱瓜腐乳搭上早晚粥饭

酱黄瓜在长辈手里做成甜咸口味。装好的玻璃瓶有时还送给邻居。腐乳则以小份放在早餐桌旁。红腐乳与白腐乳留下不同滋味。空心菜也有人借腐乳来调味。雪里蕻炒肉丝继续留在家常菜单。小菜和调料在日常饭桌上相互转换。

阳江豆豉是我最常买的

阳江豆豉是我最常买的，颗粒饱满，香味浓郁。郫县豆瓣也是腌出来的，据说要在大缸里晒露一年以上。我参观过一个豆瓣酱厂，那一排排的大缸让人震撼。酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是让很多人望而却步的原因。我第一次闻酸笋，以为是厨房里什么东西坏了。慢慢适应了以后，现在吃螺蛳粉我还要额外加一份酸笋。腌菜的味道，是时间的味道，急不来。小时候放学回家，饿了就从坛子里捞一根泡萝卜吃。现在的孩子都吃薯片辣条，很少有人知道泡萝卜的好。