提前摆好调料这一招_妈那块老银杏木砧板已经用了二十多年

妈那块老银杏木砧板已经用了二十多年

我妈那块老银杏木砧板已经用了二十多年，中间凹下去一个坑。中间凹陷的老砧板，我妈说剁肉馅最顺手，怎么也不肯换。我买了一块防霉的抗菌砧板，结果没用多久也长了霉斑。抗菌砧板的广告看看就好，勤晾晒才是硬道理。不锈钢砧板我买过一块，切菜时刀碰上去的声音太刺耳了。那块不锈钢砧板如今专门用来揉面团，倒也物尽其用。我家的水果刀是一把小小的陶瓷刀，锋利又不生锈。陶瓷刀掉在地上就碎成了两半，我心疼得捡起来看了好久。

切到手之后我学会了切菜时把手指弯成猫爪状

切到手之后我学会了切菜时把手指弯成猫爪状。木砧板我选的是乌金木的，切起来声音闷闷的很舒服。新买的木砧板要先用盐水泡一泡，再抹一层食用油。木砧板用完要竖着放晾干，平放的话底面容易发霉。砧板发霉的黑点，我用粗盐加柠檬擦了好几遍。生熟分开是砧板的铁律，我家有三块不同颜色的砧板。切生肉的红色砧板，切熟食的绿色砧板，切水果的白色小砧板。那块白色的塑料砧板用久了刀痕密密麻麻，缝里全是黑色的。刀痕太深的塑料砧板容易藏细菌，我狠心换了新的。

十二种基础调料足够应付日常的家常菜

十二种基础调料足够应付日常的家常菜。偶尔想做泰国菜需要鱼露，我就买一小瓶用完再说。鱼露那股味道我第一次闻差点吐出来，吃起来却很鲜。我的调料架上有一瓶从云南带回来的木姜子油，舍不得用。木姜子油的香味特别，滴一滴在凉拌菜里就能想起云南。旅行时买的特色调料，我都会写一张小纸条贴在瓶子上记录来历。我家调料瓶里最贵的是一小瓶藏红花，平时根本舍不得用。那瓶藏红花我只在做西班牙海鲜饭时用过一次。厨房收拾得再干净，调料区永远是最先变乱的地方。