提前摆好调料这一招（炒菜时手忙脚乱找调料）

炒菜时手忙脚乱找调料

炒菜时手忙脚乱找调料，菜都快炒糊了。我如今炒菜前会把要用的调料提前摆在旁边。提前摆好调料这一招，让我炒菜时从容了很多。我女儿喜欢帮我摆调料，她会按颜色从浅到深排好。按颜色排的调料架，好看是好看，就是找起来要想一想。我婆婆来我家做饭，每次都要问我盐在哪儿。我在盐罐上画了一个大大的盐字，婆婆再也不问了。调料瓶的数量越来越多，我决定来一次断舍离。断舍离之后我家调料只剩十二种，做饭反而更简单了。

整齐的调料架让我每次做饭前心情都很好

整齐的调料架让我每次做饭前心情都很好，像要开始一场演出。我家那把菜刀用了八年，刀口已经磨出了一个小弧度。磨刀的角度我总掌握不好，磨完反而更钝了。我爸磨刀时那种沙沙的声音，是我童年最熟悉的声音之一。买了一个磨刀器，来回拉几下就锋利了，比磨刀石方便多了。磨刀器磨久了刀刃会变薄，我还是隔一阵用一次磨刀石。那把日本进口的三德刀，切番茄薄得能透光。三德刀不能剁骨头，我老公拿它剁排骨崩了一个口。剁骨头我专门用一把厚背砍刀，又重又结实。

刀具从高处掉下来千万别伸手去接

刀具从高处掉下来千万别伸手去接，这是我爸反复叮嘱过的。剪刀也是厨房里的好帮手，剪葱剪辣椒比刀方便。厨房剪刀用完要拆开洗，两片刀刃之间会藏污垢。我那把可以拆开的厨房剪刀，是在一家日本杂货店买的。剪鸡骨头的专用剪刀力气大，女儿拿着玩的时候被我收起来了。刀具是有寿命的，我那把用了十几年的旧菜刀终于退休了。退休的旧菜刀我没扔，用来拆快递和削木头。新买的菜刀第一次切菜，我都不敢用力，怕切到手。

竹砧板轻便好拿，但用久了表面会起毛刺

竹砧板轻便好拿，但用久了表面会起毛刺。那块起了毛刺的竹砧板，我拿砂纸打磨了一遍又能用了。砧板底下垫一块湿毛巾，切菜时就不会滑来滑去。切完生鱼的砧板一股腥味，我用柠檬皮反复擦。柠檬皮擦砧板去腥效果很好，擦完还有一股清香。切完大蒜的砧板也有味道，我会撒点盐用手搓一搓。每周日晚上，我会用开水把所有砧板烫一遍。开水烫过的木砧板要马上擦干，否则容易开裂变形。