冬日羊肉汤搭配香菜辣油与烧饼 守锅提醒接住煲汤时的灶上变化 紫菜清汤添上虾皮与香油

西湖牛肉羹是杭州的名菜

西湖牛肉羹是杭州的名菜，牛肉末、香菜、蛋清，滑溜溜的。我在杭州吃过一碗正宗的西湖牛肉羹，觉得比西湖还美。玉米浓汤是我女儿的最爱，每次去西餐厅都要点。在家做玉米浓汤用破壁机打碎玉米粒，加牛奶和黄油，简单又好喝。汤不是越浓越好，喝多了老火汤嘌呤会高。我爸喝了几十年老火汤，前年查出痛风，从此不敢多喝了。苦瓜黄豆排骨汤，苦中带甘，夏天喝特别下火。菌菇汤是我在云南爱上的，鲜得不需要任何调味。

排骨汤从玉米换到莲藕

初次煲汤时有人选择玉米胡萝卜排骨汤。入口的清甜让家人记住了味道。莲藕排骨汤又带着粉糯的口感。萝卜排骨汤留下了长辈的家常手艺。食材变化让同一口汤锅装进不同滋味。砂锅也因保温的特点受到家里偏爱。汤锅留在灶台上接着一顿家庭晚饭。

煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞

我煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞，汤会带一点甜味。枸杞要最后十分钟放，放早了会煮烂发酸。鸡汤上面那层油我会撇掉，用来炒青菜特别香。坐月子的时候我妈每天给我炖鸡汤，喝到最后我闻到味儿就想吐。鲫鱼汤要奶白，鱼得先煎透，再冲开水大火滚。我第一次炖鲫鱼汤是清的，原来是没煎透，还加了冷水。鲫鱼刺多，我给孩子煮鲫鱼汤会用纱布袋包着鱼。罗宋汤是我在哈尔滨第一次喝到的，酸甜微辣，配大列巴。罗宋汤里要放番茄、土豆、胡萝卜和卷心菜，红肠是灵魂。