白粥与泡饭搭着不同小菜，南瓜小米粥进入秋日家常菜单，生滚粥底配上皮蛋与瘦肉

白粥与泡饭搭着不同小菜

白粥常与咸鸭蛋一起摆上餐桌。油条蘸过粥后口感变得柔软。青菜碎加入米粥又带来一股清香。泡饭保留着米饭入汤后的颗粒感。酱瓜和腐乳成为泡饭旁的小菜。鸡蛋也会卧进沸起的粥里。同样一碗米食因搭配不同而改变滋味。

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。

白粥稠稀在反复煮制中调整

煮白粥时米和水的搭配影响稠稀。家里掌勺的长辈习惯凭经验看水量。初学者却可能因为没看火而煮糊锅底。焦味进了粥里便难以掩盖。砂锅糊底后也需要额外清洗。慢慢试过之后粥的口感才逐渐合意。米汤多些还是少些最终仍看家人口味。

每次喝粥我都会想起外婆

每次喝粥我都会想起外婆，她总在粥里给我卧一个荷包蛋。我第一次卧蛋就手贱搅了一下，结果变成了蛋花粥。那锅蛋花粥意外地好喝，后来成了我们家的保留节目。喝粥配油条是黄金搭档，油条蘸粥吸饱了汤，软中带脆。有人说喝粥不养人，我反正是越喝越舒服，各人体质不同吧。我在日本吃过一次七草粥，清淡得几乎没味道，倒挺有仪式感。对于我来说，粥就是家的味道，再好的馆子也熬不出来。今晚又要熬粥了，米已经泡上，等会儿去买两根油条。