低筋面粉和高筋面粉我分了三年才真正搞明白，面包机做出来的吐司方方正正

有段时间我沉迷于研究减糖配方

有段时间我沉迷于研究减糖配方，做出来的东西家人都不爱吃。最失败的一次是烤网红脏脏包，可可粉撒得满厨房都是。做烘焙后我变得特别爱逛超市的烘焙区，一逛就是一个小时。看到孩子们吃我做的点心时满嘴是渣，那种幸福感很真实。现在每周日下午是我的烘焙时间，雷打不动，比去健身房还准时。带饭第一年，我算了一下，比点外卖省了将近六千块。周日晚上是我的备餐时间，一口气做好五天的饭菜分装进饭盒。公司微波炉只有两台，中午十二点排队热饭像在春运抢票。

有一回邻居家孩子来串门，盯着我刚出炉的肉松小贝流口水

有一回邻居家孩子来串门，盯着我刚出炉的肉松小贝流口水。烤箱灯坏了，我只能每隔几分钟开门看一眼，结果蛋糕全塌了。做烘焙的乐趣，一半在吃，一半在等待面团慢慢膨胀的过程。老家的外婆从来没见过奶油蛋糕，我视频给她看，她说那是不是雪。我常年保持冰箱里有一块冷冻的面团，想吃的时候拿出来解冻就能烤。烤了一次全家福那么大的披萨，烤盘都放不下，只好分成两半。葱香肉松面包是我家的早餐标配，一次烤八个，刚好吃到周五。烘焙用的鸡蛋要常温，我总是忘了提前拿出来，只好泡温水回温。

做蛋黄酥要包四层

做蛋黄酥要包四层，我包了一下午，手上的油怎么洗都洗不干净。中秋节自己做月饼，模具一按，花纹清清楚楚，成就感爆棚。广式月饼的转化糖浆我是买的现成的，自己熬怕熬不好。冷藏发酵是个好办法，晚上揉好面放冰箱，第二天早上直接整形烤。我对手揉和机揉的看法变了，以前觉得手揉才有灵魂，现在只想省力气。厨师机是我送给自己的三十岁生日礼物，三千多块，到现在都没后悔。做泡芙要烫面，面糊的状态特别难判断，我总是加多了蛋液。泡芙烤好那一刻鼓鼓的，一开烤箱门就瘪了，那种失落很难形容。小时候学校门口有个面包铺，老式奶油面包两块钱一个，现在我自己也能做出来了。