在厦门吃过一碗沙茶粥：油条蘸粥留下软中带脆的口感

在厦门吃过一碗沙茶粥

我在厦门吃过一碗沙茶粥，味道怪怪的，但吃完还想吃。台湾的地瓜粥清甜，配上肉松和酱瓜，我能连喝两碗。黑米粥颜色深，我小时候以为是放了墨水，死活不肯喝。现在我煮黑米粥会掺一半糯米，口感更软更黏。粥里放点碱面会更快烂，但我妈说会破坏营养，一直不让放。我查过资料，碱确实会破坏维生素，所以后来也不放了。绿豆汤和绿豆粥，夏天我家冰箱里总会有一样。绿豆汤煮出来是红色还是绿色，跟水质和是否盖盖子有关。我纠结了很久为什么我的绿豆汤是红的，最后发现是铁锅的问题。

早上喝粥容易饿得快

早上喝粥容易饿得快，我会配一个鸡蛋或者两片全麦面包。糖尿病的姥爷不敢喝白粥，说升糖太快，只能喝杂粮的。煮粥的锅一定要大，不然一滚就溢得满灶台都是。我已经记不清多少次被溢出来的粥水浇灭了燃气灶。在锅边架一根筷子，盖子留条缝，溢锅的情况就少多了。腊八粥在我们老家要放红枣、桂圆、莲子，甜得黏牙。莲子记得去芯，不然整锅粥都是苦的，我吃过这个亏。青菜粥是我奶奶的拿手菜，猪油一勺，青菜碎一把，香得人想舔碗。用剩米饭煮粥特别快，十分钟就能烂成一锅。

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。

生滚粥与砂锅海鲜粥各留鲜味

生滚粥的粥底煮得绵滑。皮蛋瘦肉粥里能尝到不同食材的味道。皮蛋切丁后融进了稠粥中。砂锅海鲜粥则在上桌前加入虾蟹。姜丝和胡椒带来另一层香气。艇仔粥里还能见到花生和炸面皮。不同粥碗给外食早餐留下鲜明记忆。