蒸芋头蘸糖留下童年食味_鸡蛋炒饭添入虾仁火腿与青豆

刚煮好的米饭炒饭会粘成一团

刚煮好的米饭炒饭会粘成一团，这是我无数次失败后的结论。扬州炒饭要放虾仁、火腿、鸡蛋、青豆，颜色丰富，配料讲究。我做的蛋炒饭被我女儿评价为全世界最好吃，虽然我知道她在拍马屁。黄金炒饭是先用蛋黄拌米饭再炒，每粒米都裹着蛋液。我试了一次黄金炒饭，蛋液没拌匀，一半金黄一半白。糙米饭吃起来有点硬，但我为了控制血糖坚持吃了半年。糙米要提前泡两个小时，不然煮出来像嚼沙子。我妈现在煮饭都会加一把小米或者燕麦，说更营养。杂粮饭的比例我是大米七分，杂粮三分，口感刚好。

煲仔饭锅底留着焦香

柴火灶上的锅巴留在童年记忆里。换用电饭锅后家里少见那层焦脆。有人改用铸铁锅寻找熟悉口感。腊味煲仔饭则把锅巴留在砂锅底部。酱汁淋到热饭上发出轻响。在家试做时也有锅底过焦的失败。焦香与焦苦之间需要慢慢熟悉火候。

蒸薯与芋头留住童年食味

蒸红薯带着家常主食的甜香。紫薯与黄心红薯各有不同口感。山药蒸熟后有人蘸糖或果酱。土豆泥也能配着其他菜端上桌。蒸芋头蘸糖留在部分家庭的童年记忆里。玉米面窝头却让不同辈分的人感受各异。旧粮食的味道在代际饭桌上有了不同回响。