生滚粥底配上皮蛋与瘦肉_剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。

杂粮与南瓜换出不同甜粥

南瓜小米粥进入了秋天的家常菜单。老南瓜的粉糯让粥带着甜味。黑米与糯米搭配后口感更黏。紫米加入白米又带出了深浅不同的颜色。杂粮粥里的豆子有时仍然偏硬。反复尝试让家人重新调整材料搭配。甜粥不再只剩下加糖的白米味道。

瘦肉要提前用盐和淀粉腌一下

瘦肉要提前用盐和淀粉腌一下，下锅才嫩。皮蛋我喜欢切成小丁，一半先煮化，一半最后放。小米粥上面那层米油，我奶奶说最养人，从小逼着我喝。熬小米粥不能太早关火，米油要熬足四十分钟才出来。腊八那天我煮了一锅八宝粥，放了十几样豆子，结果红豆还是硬的。红豆绿豆这种硬家伙，前一晚必须泡上，不然煮到天亮也不烂。我用电压力锅煮杂粮粥，二十五分钟搞定，懒人福音。不过压力锅煮的粥总少了点灶上慢熬的绵。南瓜小米粥甜得刚好，不用加糖，是我秋天的固定菜单。

早上喝粥容易饿得快

早上喝粥容易饿得快，我会配一个鸡蛋或者两片全麦面包。糖尿病的姥爷不敢喝白粥，说升糖太快，只能喝杂粮的。煮粥的锅一定要大，不然一滚就溢得满灶台都是。我已经记不清多少次被溢出来的粥水浇灭了燃气灶。在锅边架一根筷子，盖子留条缝，溢锅的情况就少多了。腊八粥在我们老家要放红枣、桂圆、莲子，甜得黏牙。莲子记得去芯，不然整锅粥都是苦的，我吃过这个亏。青菜粥是我奶奶的拿手菜，猪油一勺，青菜碎一把，香得人想舔碗。用剩米饭煮粥特别快，十分钟就能烂成一锅。