冬至出差饺子饭想起家中热闹 除夕包饺子分出擀皮调馅活计 生煎包底煎出芝麻葱花香

生煎与煎饺留住锅底焦香

生煎包的底部煎出了焦脆口感。葱花和芝麻撒在刚出锅的包子上。带汤汁的包子咬开时容易烫嘴。小笼包则让人先留意皮内的热汤。煎饺的底部也会形成一层脆皮。薄薄的冰花连着排在锅里的饺子。不同面点把焦香和汤汁留在各自位置。

东北人吃饺子蘸蒜泥醋

东北人吃饺子蘸蒜泥醋，我第一次见还以为是什么秘方。我老家饺子蘸的是辣椒油加醋，再放一点点白糖。冻饺子我常备思念和湾仔码头两种，偶尔换着吃。速冻饺子煮之前不用解冻，直接下开水，点两次凉水就好。我曾经把速冻饺子先化了冻再煮，结果全粘在锅底。煮饺子的诀窍是饺子浮起来再煮一两分钟，确保肉熟透。发面是蒸包子的第一关，我失败的次数多到不想数。酵母用温水化开，水温三十五度左右，太热会把酵母烫死。我第一次发面用的开水，面团一下午都没动静。

花卷与豆沙包换出甜咸口味

花卷把葱花与盐卷进了面皮。切段后的扭转动作需要反复练习。初学时的花卷容易扭成别的形状。豆沙包则包进了炒好的甜豆沙。自家炒馅时可以调整甜度。豆沙在锅里需要不断翻拌。甜咸面点轮流出现在家庭蒸锅中。