【老家的米粉和桂林米粉不一样】东北的锅包肉一定要用土豆淀粉挂糊，绍兴的黄酒配醉鸡

老家的米粉和桂林米粉不一样

老家的米粉和桂林米粉不一样，我们那边的更细，汤更清。桂林米粉店老板说他们的卤水是祖传的，熬了二十年都没断过。广西人吃螺蛳粉是日常，我第一次吃的时候被那股味道熏得想哭。后来不知道哪天开始，我居然上瘾了，一周不吃一次就浑身难受。我同事是四川人，她说四川的火锅才叫火锅，重庆的只能叫老火锅。四川和重庆的人在哪家火锅更正宗这事上能吵到天亮。我从小吃的是江西菜，辣得更直接，不像四川那样麻辣。江西的瓦罐汤是我童年早餐的回忆，一罐汤配一碗拌粉，五块钱吃得饱饱的。长大后去了很多地方，还是觉得家乡的瓦罐汤最好喝。

在国外留学的时候

在国外留学的时候，我想家想到哭，就自己学着做红烧肉。没有冰糖就用白砂糖，没有老抽就用酱油加焦糖，做出来的味道居然也像模像样。室友是意大利人，吃了我做的红烧肉，说这是她吃过最好吃的中国菜。老家的菜市场里，卖凉粉的阿姨每次都会多给我一勺辣椒油。我家乡在河南，烩面是最常吃的面食，宽宽的面条配着羊肉汤。在外地很难吃到正宗的烩面，大多数面条太细，汤也不够浓。我妈说老家的味道是水土养出来的，离开了那片土地就做不出来。小时候最爱吃奶奶做的糍粑，糯米要蒸好了用木槌捣上千下。现在机器做的糍粑虽然方便，却少了奶奶手掌心的温度。

乡的面皮是酸辣口的

我家乡的面皮是酸辣口的，夏天吃一碗冰凉的面皮，比吃冰淇淋还解暑。在南方工作的那几年，我最想念的就是夏天的面皮。苏州的面讲究浇头，焖肉面、爆鱼面，每一碗都精致得像艺术品。我去苏州出差，每天早上去一家不同的面馆，吃了五天还没吃够。厦门的沙茶面是我去年旅行的最大惊喜，浓郁的沙茶酱配上各种海鲜。回来后我买了几瓶沙茶酱，自己在家做，总感觉少了点海风的味道。北方人包饺子，南方人包汤圆，过年的时候我家两样都有。我爸是北方人，我妈是南方人，过年的年夜饭常常南北合璧。家乡的味道对我来说，不只是食物，更是一种被记住的感觉。

人均三百的日料店

人均三百的日料店，我吃到的刺身还不如超市里打折的新鲜。探店这几年，我发现最好吃的往往是那种没有招牌的小店。点评网站上四点九分的店，我去了三家，失望了两家。有家川菜馆的水煮鱼让我惊艳，鱼片嫩得入口即化，花椒香而不苦。第二次再去，换了厨师，味道一落千丈，我在门口站了半天才确认没走错。探店最怕遇到服务员推销，一坐下就推荐招牌菜，一看价格吓一跳。那家粤式茶楼的虾饺皮薄得透光，能看到里面整只的虾仁。早茶要早去，九点以后就一位难求，我每次都是七点半就到门口。