【是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭】蒸芋头蘸糖留下童年食味，八宝饭竹筒饭连着节日与旅途

是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭

我是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭。东北大米是我家常年的主粮，五常大米一袋要一百多。买过一次标着五常的便宜米，煮出来一点香味都没有，八成是假的。煮米饭的水量，我用手指量，水没过米一个指节。新米和陈米吸水不一样，新米要少放水，陈米要多放一点。我第一次用新米煮饭，按老习惯放水，结果煮成了一锅软趴趴的饭。淘米不要超过三遍，洗多了营养都流失了。我奶奶淘米会把淘米水留着浇花，说花长得特别好。淘米水洗脸据说能美白，我试过一周，没看出什么区别。

电饭锅我换过三个

电饭锅我换过三个，最贵的那个一千多，煮出来的饭确实不一样。我老公说吃不出区别，我觉得他是舌头有问题。锅巴是我童年最爱的零食，柴火灶煮饭的锅巴最香。现在电饭锅煮饭没有锅巴了，我偶尔会特意用铸铁锅做一次。煲仔饭的锅巴才是精华，我每次都要把锅底刮得干干净净。在广州吃过一次腊味煲仔饭，那层焦香的锅巴让我念念不忘。煲仔饭的酱汁是生抽、老抽、糖和一点蚝油，淋在饭上滋滋响。我在家用砂锅做煲仔饭，锅巴焦糊了，整锅饭都是苦味。隔夜饭最适合炒饭，米粒干，炒出来粒粒分明。

刚煮好的米饭什么都不放

刚煮好的米饭什么都不放，单吃也很甜。我小时候最喜欢用猪油拌米饭，加一点酱油，香得不得了。猪油拌饭是那个年代的美味，现在想起来还流口水。我妈说现在的米饭没有以前的香，可能是品种和种植方式变了。我在日本吃过一碗越光米，米粒饱满有光泽，确实好吃。不过五十块钱一斤的价格，让我望而却步。米饭里加一点油和盐一起煮，饭会更香更亮。我从没想过米饭也有这么多讲究，直到我开始自己做饭。