第一次做马卡龙，十二个里只有两个长出了裙边_做蛋黄酥要包四层

做蛋黄酥要包四层

做蛋黄酥要包四层，我包了一下午，手上的油怎么洗都洗不干净。中秋节自己做月饼，模具一按，花纹清清楚楚，成就感爆棚。广式月饼的转化糖浆我是买的现成的，自己熬怕熬不好。冷藏发酵是个好办法，晚上揉好面放冰箱，第二天早上直接整形烤。我对手揉和机揉的看法变了，以前觉得手揉才有灵魂，现在只想省力气。厨师机是我送给自己的三十岁生日礼物，三千多块，到现在都没后悔。做泡芙要烫面，面糊的状态特别难判断，我总是加多了蛋液。泡芙烤好那一刻鼓鼓的，一开烤箱门就瘪了，那种失落很难形容。小时候学校门口有个面包铺，老式奶油面包两块钱一个，现在我自己也能做出来了。

烤箱是去年双十一买的

烤箱是去年双十一买的，三百块的小家伙，温度偏差能有二十度。后来我买了个烤箱温度计，才知道之前的饼干为什么总是外焦里生。打发蛋白打到手腕发酸，硬性发泡那一刻我差点感动哭。周末早上烤一盘可颂，整个屋子都是黄油香，邻居敲门问我在做什么。面包机做出来的吐司方方正正，但总觉得少了点手揉的筋道。揉面揉出手套膜那天，我拍了十几张照片发朋友圈。低筋面粉和高筋面粉我分了三年才真正搞明白。女儿生日那天我做了个奶油蛋糕，抹面抹得像被狗啃过，她却说是全世界最好看的。黄油要软化到手指能按出坑，我经常心急，结果打出来全是颗粒。

朋友说我该开个面包店

朋友说我该开个面包店，我笑笑，知道自己连凌晨四点都起不来。做完烘焙最烦的是收拾厨房，满台子的面粉和一水池的碗盆。燕麦饼干用香蕉代替糖，甜度刚好，我减脂期也敢吃两块。我发现海盐和焦糖是绝配，咸甜交织的味道让人上瘾。第一次用天然酵母做面包，酸味比我想象的重，老公皱着眉说像馊了。雪花酥是最适合新手的，棉花糖一化，拌上饼干和果干，压平切块就行。年底公司开派对，我带了一盒自制雪花酥，被同事们抢光了。烘焙也讲究季节，春天做樱花饼干，秋天做栗子蛋糕，冬天做姜饼人。

做了一次全麦欧包

做了一次全麦欧包，硬得能当凶器，老公拿它敲了敲桌子。婆婆从来不吃西点，但我做的红豆面包她一次吃了两个。裱花嘴我买了一整套，结果只会挤最简单的星星花。烤盘纸用完了，我拿锡纸垫着烤，饼干底全粘住了。南瓜吐司的颜色金黄金黄的，切开那一刻特别治愈。做烘焙之后才知道外面面包店为什么卖那么贵，光黄油成本就不低。动物奶油和植物奶油我对比过，前者好吃但难打，后者好打但一股香精味。第一次挑战千层蛋糕，煎了二十张饼皮，煎到最后手都在抖。学校义卖那天，我烤的六十块曲奇一个小时就卖光了。