咖喱鱼露把旅行口味带回厨房 清理调料架留下经常使用的瓶罐 学做红烧菜时重新分清生抽老抽

香料罐里留下卤肉与烤肉的气味

花椒被用来给菜肴添上麻香。青花椒和红花椒留下不同香气。八角、桂皮和香叶常放进卤料包。八角加得过多时卤肉会出现苦味。烤肉和炒羊肉又用上了孜然。做汤时家里有人偏爱撒白胡椒。各样香料按做菜习惯占着调料架的位置。

陈醋与香醋连着家乡口味

家里常备的醋带着各自家乡的偏好。吃饺子时有人更习惯陈醋。同桌人也会坚持喜欢香醋。外出时随身带醋延续了熟悉口味。北方与南方的调味在同一张餐桌碰面。最初的分歧后来逐渐有了折中。醋与糖一起进入了两个人的家常菜单。

糖色炒糊的那股苦味

糖色炒糊的那股苦味，怎么都盖不住，只能倒掉重来。蚝油是我做菜的秘密武器，炒什么都放一点，鲜。蚝油开封后一定要放冰箱，不然很容易变质。料酒是去腥的好帮手，我做鱼做肉都会放一点。料酒和黄酒到底是不是一回事，我一直没搞太清楚。豆瓣酱要用小火炒出红油，香味才出来。我第一次炒豆瓣酱，火太大，溅得满墙都是红点。甜面酱是北京烤鸭和京酱肉丝的必备，我家一年能用好几瓶。黄豆酱是东北蘸酱菜的根本，大葱蘸酱是东北人的最爱。

厨房的调料架上摆了三十多种调料

我家厨房的调料架上摆了三十多种调料，我老公说比化妆品还多。生抽提鲜，老抽上色，这是我学做饭的第一课。刚开始做饭那阵子我分不清生抽老抽，红烧肉做成了酱油肉。酱油我只买酿造的，配制酱油看配料表就能发现一堆添加剂。海天和李锦记的酱油，我家轮流着买，说不出谁更好。朋友送了一瓶日本酱油，我舍不得用，只在吃刺身的时候倒一点。醋是我们山西人的命，我家每顿饭桌上都有一瓶老陈醋。山西老陈醋要选总酸含量高的，越陈越香。我出差去外地，行李箱里永远装着两小瓶老陈醋。