家常豆腐煎到表面金黄再翻动_辣椒炒肉照顾同桌人接受度

炒菜时放一点糖能提鲜

炒菜时放一点糖能提鲜，这是江南人家的习惯。我外婆是苏州人，她炒什么菜都放一勺糖。刚嫁到北方的时候，我炒菜放糖被婆婆嫌弃了好几回。现在我学会了看人放糖，给婆婆炒的菜就不放。芹菜炒肉丝，芹菜要去筋，不然吃着塞牙。我总是嫌去筋麻烦，结果每次吃完都要剔牙半天。每个人家里都有一道最拿手的菜，我家的是红烧茄子。红烧茄子关键是要把茄子炸软，或者用少油煎透。

木耳泡发不要超过四小时

木耳泡发不要超过四小时，泡久了容易滋生细菌。我看过新闻说有人吃了泡了两天的木耳中毒，从此泡木耳特别小心。炒合菜是北京春饼的配菜，豆芽韭菜粉丝鸡蛋，卷饼吃最香。我第一次自己做春饼，饼烙得太厚，卷不起来。家常豆腐要先把豆腐煎到两面金黄，再加料烧。我炒菜喜欢最后放一点味精，我妈说不健康，我觉得少量没事。味精到底有没有害，这个话题能在我家族群里吵一整天。黄瓜炒鸡蛋这道菜，我老公第一次见说黄瓜怎么能炒着吃。

西红柿炒鸡蛋是我学会的第一道菜

西红柿炒鸡蛋是我学会的第一道菜，到现在还是最拿手的。西红柿炒蛋到底放不放糖，这个问题在我家吵过不下十次。我的做法是先炒蛋盛出，再炒西红柿出汁，最后合在一起。青椒土豆丝要切得细，泡掉淀粉，炒出来才脆。我的刀功实在差，土豆丝切出来像土豆条，被我妈笑了好久。为了偷懒我买了个擦丝器，土豆丝细得跟饭店一样，就是擦到手了一次。醋溜土豆丝出锅前沿锅边淋一圈醋，香味一下就出来了。炒青菜要大火快炒，炒久了会出水变黄。我炒菜心总是炒老，我妈说要先下梗后下叶。

做饭从不看菜谱

我做饭从不看菜谱，全凭感觉，好的时候很好吃，坏的时候很难吃。现在我做饭还是会用量勺，靠谱一点。炒菜的油我家用花生油，香，但炒青菜我更喜欢用菜籽油。葱姜蒜爆香是炒菜的第一步，这一步做好了，菜就成功了一半。炒菜的顺序很重要，难熟的先下，易熟的后下。我给女儿做菜会少放盐少放油，结果她说没味道。小孩子的口味也是被大人培养出来的，我在慢慢调整。下班回家累得要命，能炒一个菜已经很满足了。