陈醋与香醋连着家乡口味，咖喱鱼露把旅行口味带回厨房，学做红烧菜时重新分清生抽老抽

陈醋与香醋连着家乡口味

家里常备的醋带着各自家乡的偏好。吃饺子时有人更习惯陈醋。同桌人也会坚持喜欢香醋。外出时随身带醋延续了熟悉口味。北方与南方的调味在同一张餐桌碰面。最初的分歧后来逐渐有了折中。醋与糖一起进入了两个人的家常菜单。

香料罐里留下卤肉与烤肉的气味

花椒被用来给菜肴添上麻香。青花椒和红花椒留下不同香气。八角、桂皮和香叶常放进卤料包。八角加得过多时卤肉会出现苦味。烤肉和炒羊肉又用上了孜然。做汤时家里有人偏爱撒白胡椒。各样香料按做菜习惯占着调料架的位置。

生抽老抽在学做饭时分清用途

学做饭时有人曾把生抽和老抽弄混。红烧菜因此变得颜色过重。生抽与老抽被重新摆在调料架上辨认。红烧菜里还会加入冰糖。炒糖色的火候却并不容易掌握。糖炒糊后苦味无法靠其他调料掩盖。一次次试做让基础调味逐渐熟悉。

火锅蘸料围着麻酱与香油选择

火锅桌上有人偏爱芝麻酱蘸料。韭菜花和腐乳也被拌进酱碗。香油蒜泥则带来另一种搭配。熟悉之后原本不常吃的蘸料也能接受。沙茶酱给牛肉火锅留下特别的味道。辣椒油又在香气与辣度之间调整。一桌蘸料照顾着不同人的习惯。