蛋花与嫩豆腐做成家常清汤_银耳莲子羹在慢炖中逐渐黏稠

蛋花与嫩豆腐做成家常清汤

番茄蛋花汤是厨房里的快手选择。蛋液淋得太快时容易结成大块。紫菜汤里也有人加上虾皮和香油。记忆中的食堂清汤因此换了口味。嫩豆腐与青菜又能配成另一锅汤。清汤不需要准备太多复杂配料。简单材料接住了忙碌晚间的做饭安排。

夏日汤碗换上冬瓜海带与银耳

夏天的家常汤里出现了冬瓜和海带。清淡口味与平日的浓汤有所不同。银耳泡发后被撕成小朵。慢炖的银耳羹逐渐变得黏稠。莲子也能放进甜羹里搭配。家人对甜羹的浓稠各有喜好。夏日餐桌因此有了清汤和甜羹的轮换。

在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子

我在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子。鸭血粉丝汤是南京的特色，鸭血嫩，汤头鲜。我在南京一周吃了五次鸭血粉丝汤，回来还特别想念。汤里的盐一定要最后放，放早了肉会紧，汤不鲜。我煲汤从来不放味精，觉得汤本身就够鲜。酸菜鱼汤里的酸菜要炒一下，香味才出来。我的酸菜鱼汤总是鱼片碎掉，学会先腌鱼片上浆才好了。煲汤的材料可以随季节换，春天祛湿，夏天消暑，秋天润燥，冬天温补。