十二种基础调料足够应付日常的家常菜-提前摆好调料这一招-调料瓶的数量越来越多

妈那块老银杏木砧板已经用了二十多年

我妈那块老银杏木砧板已经用了二十多年，中间凹下去一个坑。中间凹陷的老砧板，我妈说剁肉馅最顺手，怎么也不肯换。我买了一块防霉的抗菌砧板，结果没用多久也长了霉斑。抗菌砧板的广告看看就好，勤晾晒才是硬道理。不锈钢砧板我买过一块，切菜时刀碰上去的声音太刺耳了。那块不锈钢砧板如今专门用来揉面团，倒也物尽其用。我家的水果刀是一把小小的陶瓷刀，锋利又不生锈。陶瓷刀掉在地上就碎成了两半，我心疼得捡起来看了好久。

整齐的调料架让我每次做饭前心情都很好

整齐的调料架让我每次做饭前心情都很好，像要开始一场演出。我家那把菜刀用了八年，刀口已经磨出了一个小弧度。磨刀的角度我总掌握不好，磨完反而更钝了。我爸磨刀时那种沙沙的声音，是我童年最熟悉的声音之一。买了一个磨刀器，来回拉几下就锋利了，比磨刀石方便多了。磨刀器磨久了刀刃会变薄，我还是隔一阵用一次磨刀石。那把日本进口的三德刀，切番茄薄得能透光。三德刀不能剁骨头，我老公拿它剁排骨崩了一个口。剁骨头我专门用一把厚背砍刀，又重又结实。

刀用完要马上擦干

刀用完要马上擦干，不然很快就会生锈。碳钢刀特别容易生锈，我每次用完都抹一层薄油。刀上生了锈斑，我用切开的土豆蘸小苏打擦掉了。刀具千万不能放进洗碗机，高温和碰撞会伤刀刃。我家的刀插在一个木质刀座里，取用方便也安全。刀座里面的缝隙容易发霉，我每个月倒过来晒一次。磁吸刀架挂在墙上很酷，但我怕女儿够得着。女儿第一次用水果刀削苹果，我在旁边紧张得手心冒汗。被菜刀切到手指的那一下，我先是愣住，然后才感觉到疼。

十二种基础调料足够应付日常的家常菜

十二种基础调料足够应付日常的家常菜。偶尔想做泰国菜需要鱼露，我就买一小瓶用完再说。鱼露那股味道我第一次闻差点吐出来，吃起来却很鲜。我的调料架上有一瓶从云南带回来的木姜子油，舍不得用。木姜子油的香味特别，滴一滴在凉拌菜里就能想起云南。旅行时买的特色调料，我都会写一张小纸条贴在瓶子上记录来历。我家调料瓶里最贵的是一小瓶藏红花，平时根本舍不得用。那瓶藏红花我只在做西班牙海鲜饭时用过一次。厨房收拾得再干净，调料区永远是最先变乱的地方。