咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持_白粥稠稀在反复煮制中慢慢调整

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持，我家是看心情。生滚牛肉粥里的牛肉要最后下，煮老了就嚼不动了。我对生滚粥最大的执念是，米必须煮到看不见米粒。冬至那天我熬了一锅羊肉粥，膻味没去干净，被全家嫌弃。羊肉要先焯水再加点白萝卜一起煮，膻味会少很多。粥是那种做起来不难、做好却很难的食物。在医院陪床那一周，我每天熬好粥用保温桶送过去。那只保温桶现在还在柜子里，我一直没舍得扔。

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。

米和水的比例我现在固定在一比十

米和水的比例我现在固定在一比十，稠稀刚刚好。粥要好喝，米先泡半小时，再滴几滴油下锅。我妈煮粥从来不用量杯，抓一把米看一眼水就知道够不够。第一次自己煮白粥，没看着火，锅底糊了一层，整锅都是焦味。那口糊了底的砂锅，我泡了三天才刷干净。潮汕砂锅粥要现点现煮，虾蟹下锅那一刻香气直冲鼻子。在汕头吃了一锅砂锅虾蟹粥，两个人花了一百二，鲜得眉毛要掉。广式生滚粥讲究米粒煮到开花，滑得像绸子。皮蛋瘦肉粥是我生病时唯一想吃的东西。

保温桶里的热粥带去照应

家人陪床时会把熬好的粥装进保温桶。保温桶从厨房被带到需要照顾的人身边。简单粥食留下了被人惦记的感觉。外婆煮过的鸡蛋粥也常被重新想起。长大后的家人尝试把旧口味端上新餐桌。偶然搅散的卧蛋变成了蛋花粥。新做法和旧回忆一起留在家庭菜单里。